Naked Espresso konvička
Espresso bez cremy.
Crema zůstane v konvičce. V šálku čistší, sladší a jasnější káva, ve které konečně ochutnáte to, co slibuje popis na sáčku.
1 090 KčSKLADEM · 36 BODŮ DO VĚRNOSTNÍHO SYSTÉMU
Koupit v e-shopu →
Naked Espresso konvička
Crema zůstane v konvičce. V šálku čistší, sladší a jasnější káva, ve které konečně ochutnáte to, co slibuje popis na sáčku.
Crema vystoupá. Espresso odteče. Chuť zůstane.
Jak funguje
Konvičku postavte pod páku místo šálku a připravte espresso jako obvykle.
Crema je lehčí než espresso a během chvilky se zvedne k hladině. Značky 30 a 60 ml ukazují objem.
Výlevka bere espresso zespodu. Crema zůstane v konvičce.
Půlku shotu s cremou, půlku bez ní. Rozdíl poznáte hned.
Značky 30 / 60 ml
Crema nahoře
Výlevka bere zespodu
Ucho
Detail
Výlevka začíná u dna konvičky, ne u okraje. Při přelití proto odtéká tmavé espresso zpod hladiny a zlatá crema zůstává nahoře. Žádný ventil, žádný papírový filtr, jen nerez a gravitace.
Proč sundávat cremu
Crema je zlatavá pěna na hladině espressa. Vzniká tlakem při extrakci z oxidu uhličitého z čerstvě pražené kávy, emulgovaných olejů a nejjemnějších částeček kávy. Jako znak čerstvosti pořád platí.
Nese ale i hořké a svíravé látky. U ovocných káv překrývají květiny a kyselinku, u klasiky čokoládu, karamel a oříšky. Když cremu oddělíte, káva v šálku bývá čistší, sladší a jasnější.
Na rovinu. Odstranění cremy neopraví špatné espresso. U přeextrahovaného shotu hořkost naopak zvýrazní, protože ji crema do té doby maskovala. Rozhoduje kvalita extrakce, ne kategorie kávy. Espresso s cremou děláme dál a rádi.
Parametry
| Kapacita | 100 ml |
|---|---|
| Značky objemu | • 30 ml · •• 60 ml |
| Materiál | nerezová ocel |
| Výlevka | kruhová, bez zpětného toku |
| Oddělení cremy | přes 90 % (dle výrobce) |
| Doporučený recept | 18 g kávy → 36 g espressa |
| Kód produktu | ESHOP_KL_4976 |
Pro koho
Které baví experimentovat a porovnávat shoty vedle sebe.
Které chtějí hostům ukázat kávu z jiné strany.
Espresso přelijete rovnou na led bez pěny, která by se v ledu rozpadla.
Pro kávové nerdy: naked v kávové hantýrce obvykle znamená bezedné sítko. Naked espresso je něco jiného: espresso svlečené z cremy, ne způsob extrakce.
Odkud ten nápad je
Princip oddělování cremy proslavil filipínský barista Michael Harris Conlin. Na nástroji Better Vessel pracoval od roku 2023 se svým koučem Federicem Bolañosem a synem Liamem. V Miláně na něm postavil celou soutěžní prezentaci a rozjel debatu, která neutichla dodnes. Mimo jiné ho doporučuje Scott Rao.
Naše konvička není originál Better Vessel a řeší to jinak. Výsledek v šálku je stejný: espresso bez cremy.
Ochutnávka
Naked espresso vám připravíme na prodejně. Klidně vedle sebe s klasickým, ať rozdíl posoudíte sami.
Jak ho na Rašínově servírujeme →Časté otázky
O část ano. Crema nese tělo a hořkost, které někdo na espressu má rád. Výměnou dostanete čistší a sladší šálek, ve kterém jsou lépe čitelné chuťové tóny konkrétní kávy. Je to volba, ne vylepšení pro všechny, proto doporučujeme ochutnat obě verze vedle sebe.
Není. Better Vessel je nástroj Michaela Harrise Conlina s plastovým tělem a ventilem ve dně. Naše konvička je nerezová a espresso se z ní přelévá výlevkou. Výsledek v šálku je stejný.
Konvička je stavěná na espresso z pákového kávovaru, kam se vejde pod výpusť páky. U automatu záleží na výšce prostoru pod výpustí. Káva z moka konvičky ani z filtru cremu v tomto smyslu nemá, tam nástroj smysl nedává.
Sto mililitrů, takže i dvojité espresso s rezervou. Značky na vnitřní stěně ukazují 30 a 60 ml, náš doporučený recept 18 g kávy na 36 g espressa si tak pohlídáte i bez váhy.
Ano. Naked espresso vám připravíme na prodejně na Rašínově 10 v Brně.